中（zhōng）国营养师培训教材电子版是针对参（cān）加培训人（rén）员（yuán）的专（zhuān）用教材，同（tóng）时也（yě）是从事营养、食品专业工作（zuò）人（rén）员的参（cān）考教（jiāo）材（cái）。它包（bāo）括：基（jī）础营养、食物（wù）营养与食（shí）品卫生（shēng）、人群（qún）营（yíng）养、公共（gòng）营养、营养（yǎng）缺乏与营养过（guò）剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食（shí）品（pǐn）加工与烹饪等8篇。
本教（jiāo）材（cái）由全国数十位（wèi）相关领域的专家编撰、审（shěn）定，具有较强的科学性。本（běn）教材考虑到（dào）我过营养工作（zuò）的实际需要，增加了“营养强化与保健（jiàn）食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比（bǐ）一般的营（yíng）养与食品卫（wèi）生（shēng）学教材（cái）更丰富、全面，具有较强的（de）实用性（xìng）。
第一篇 基（jī）础营养（yǎng）
第一（yī）章 人（rén）体构成（chéng）及食物的消化吸收
第二章 能量
第（dì）三章 蛋白质
第四章 脂类（lèi）
第五章 碳水化合物
第六章（zhāng） 常量元素
第七章 微量元（yuán）素（sù）
第八章 维生素
第九章 水和膳（shàn）食纤维
第（dì）二篇 食物营养（yǎng）与食品（pǐn）卫生
第一章 植物性食（shí）物（wù）的营养价值（zhí）
第二章 动物（wù）性食物（wù）的（de）营（yíng）养价值
第三章 调味（wèi）品和其他食品的营养价（jià）值（zhí）
第四（sì）章 食品污染及其预防
第五章 各类食品的卫生（shēng）要求
第六（liù）章 食物中毒及（jí）其（qí）预防（fáng）
第三篇 人群营养
第一章 孕（yùn）妇乳母营养与膳食
第二章 婴幼儿营养（yǎng）与科学喂养
第三章 学龄（líng）前儿童营养与膳（shàn）食
第（dì）四章 学龄儿童与（yǔ）青少（shǎo）年的营养和膳（shàn）食
第（dì）五章 老年（nián）人与（yǔ）膳食
第六章 特殊（shū）环境与特殊作（zuò）业人（rén）群营养与膳食
第四篇（piān） 公共（gòng）营养
第一章 概论
第一章 膳食营养素参考摄入量
第二（èr）章 膳（shàn）食结构与膳食（shí）指南
第三章（zhāng） 营养配餐与食谱编（biān）制
第四（sì）章 营养（yǎng）调查（chá）与评价
第五章 营养教育
第六章（zhāng） 食物（wù）与营养的政（zhèng）策法（fǎ）规
第五篇 营养（yǎng）缺乏与营养过量（liàng）
第一章 营养缺乏（fá）病概述
第二章 蛋白质 - 能量（liàng）营养不良
第三章 维生素缺（quē）乏病
第四（sì）章（zhāng） 矿物质缺乏
第五章 营养素（sù）过量与（yǔ）中（zhōng）毒（dú）
第六篇 疾病营养（yǎng）
第一章 医院膳食
第二（èr）章 住（zhù）院（yuàn）病人的营养评价（jià）
第（dì）三章 呼吸系统疾病
第四章（zhāng） 心脑血管疾病
第五章 泌（mì）尿系统疾病
第六章 消化系（xì）统疾病
第七章 肝胆胰（yí）疾（jí）病
第（dì）八章（zhāng） 内（nèi）分泌代谢性疾（jí）病
第九章 常见外科疾病
第（dì）十章 其（qí）他疾病营养
第（dì）十（shí）一章 肠外与肠内（nèi）营养支持（chí）
第七篇 营养强化与保健食品
第一（yī）章 营养强化食（shí）品（pǐn）
第（dì）二章 保（bǎo）健食品概述
第三（sān）章 保健食（shí）品常用的功效成分
第四（sì）章（zhāng） 保健食品（pǐn）的功能原理
第五章 保（bǎo）健（jiàn）食品的加（jiā）工和管（guǎn）理
第八篇 食品加工（gōng）与（yǔ）烹饪（rèn）
第一章 食品加工技（jì）术
第二章 烹饪学