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火锅（guō），古称（chēng）“古董（dǒng）羹”，因食物投入沸水时（shí）发出的“咕咚”声而得名（míng），它是中国（guó）独创的美食，历（lì）史（shǐ）悠久，是（shì）一种（zhǒng）老（lǎo）少皆宜的（de）食（shí）物（wù）。据考证，战国时期（qī）即有火（huǒ）锅，时人以陶罐（guàn）为锅，到宋代，火锅的（de）吃法在民间已十分常见，南宋林洪的（de）《山（shān）家清供》食谱中，便有同（tóng）友（yǒu）人（rén）吃火（huǒ）锅的介（jiè）绍。元代，火锅流传（chuán）到蒙古一带，用来煮（zhǔ）牛羊肉。到清代，火（huǒ）锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜（cài）”，用料是山鸡等野（yě）味。
火锅一般而言，是以锅（guō）为器具，以（yǐ）热源（yuán）烧（shāo）锅，以水或汤烧（shāo）开，来涮煮（zhǔ）食物的（de）烹（pēng）调方式（shì），同时亦可指这（zhè）种烹调方式（shì）所（suǒ）用的锅具。其特色为（wéi）边煮边吃，或是锅本身具有（yǒu）保温效果（guǒ），吃的时候食物（wù）仍热（rè）气腾腾，汤物（wù）合一。世界各地均有类似的（de）料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现（xiàn）烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣（hān）畅之极，解（jiě）郁除湿，适于山川之气候，今发（fā）展为鸳鸯锅，麻辣清淡（dàn）各别，各取所（suǒ）需，老少咸（xián）宜，至（zhì）冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种（zhǒng）肉类（lèi）、海（hǎi）鲜（xiān）类、蔬菜（cài）类、豆（dòu）制品类、菌菇类、蛋（dàn）类制品等（děng），将（jiāng）其放入煮（zhǔ）开的清水或特制的高汤锅底烫熟（shú）后（hòu）食用。有些吃法（fǎ）还会蘸上（shàng）调味料 一起食用。
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