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饺子,又名“饺饵(ěr)”,[1] 有水饺(jiǎo)、蒸饺、煎饺等分(fèn)类,是中(zhōng)国的古(gǔ)老传统面食之一(yī),相传是中国东汉南(nán)阳医圣张仲(zhòng)景发明(míng)的,距今已有一(yī)千八百多年的历史了(le)。饺子深受中国广大人民的(de)喜爱(ài),是(shì)中国北方(fāng)大部分(fèn)地区每年春节必(bì)吃的年节食品,在(zài)许多省(shěng)市也有冬至(zhì)节吃饺子(zǐ)的习惯。[2] 在(zài)东北有句(jù)民谚:“舒服不如倒着,好吃不(bú)如饺子。”足见东北(běi)人对饺子的(de)喜爱。
饺(jiǎo)子的(de)历史(shǐ)沿革经历(lì)了(le)漫长的过程,明朝末年张(zhāng)自烈做(zuò)了很好(hǎo)的(de)说明:“水(shuǐ)饺(jiǎo)耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为(wéi)娇,因呼(hū)饺饵(ěr),伪为饺儿。”在包(bāo)饺子时,人们常常将金(jīn)如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到(dào)如(rú)意、吃到糖的人,来(lái)年的日子更甜美,吃到花生的人将健(jiàn)康长(zhǎng)寿,吃到枣和栗子的人将早生贵(guì)子。有些地(dì)区(qū)的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。比(bǐ)如吃豆腐,象征(zhēng)全家幸福(fú);吃柿饼,象征事事(shì)如意;吃(chī)三鲜菜,象征三阳开泰。南方有(yǒu)些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外(wài)皮包上肉馅(xiàn)称(chēng)其(qí)为蛋饺。
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